[蔚蓝的故乡]多彩贵州:侗家腌鱼
侗家传统美食腌鱼,是这样做做出来的,可保持几十年不变质!
舌尖上的中国 美味的黔东南 侗家腌鱼
【特产名称】侗家腌鱼
【所属地区】贵州 ->黔东南 -> 黎平特产
 ?? 腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物,其制作的时节多在寒露至霜降这段时间。腌鱼的制作过程是:将鱼捉来放入鱼笼或谷箩中浸入清水里。加入揉烂的苦薅,使其鳃及肠内污垢去净,然后将鱼破开,除去杂肠.用适量的米酒将鱼在盆内拌匀,在以食盐撒于肚内,浸两夜之后,用蒸熟的凉糯米饭和浸鱼盐水将辣椒面与适量花椒粉及姜等佐料拌匀,制成鱼糟.腌鱼时,先将木桶底垫一层糟,然后将糟放与鱼腹内,再将糟擦抹鱼的皮鳞放入桶中,每放一层鱼,加一层糟.反复多次,腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上,称之鱼被。鱼被上面盖上三块圆形盖板,上压一块圆石头,或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时,桶中鱼也就可以食用。
侗家腌鱼_百度百科
 
贵州黔东南特产腌鱼500g十八洞村黎平榕江正宗稻花暗鱼酸辣椒腌制¥49.70
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